PROGRAMA EN ADMINISTRACIÓN DE RESTAURANTES

INTRODUCCIÓN

La industria de los restaurantes es un entorno dinámico y competitivo, donde la innovación y la excelencia operativa son claves para garantizar la sostenibilidad y el éxito del negocio. Este programa ofrece una formación integral diseñada para enfrentar los desafíos que presentan los establecimientos de alimentos y bebidas, abarcando desde la gestión de recursos hasta el diseño de estrategias que incrementen la rentabilidad.

La capacitación en administración de restaurantes no solo permite a los emprendedores y administradores optimizar sus procesos, sino que también contribuye a crear experiencias culinarias memorables, un factor clave en la fidelización del cliente. A través de un enfoque práctico y actualizado, este programa te brindará las herramientas necesarias para consolidar tu posición en un mercado en constante evolución.

Con 38 sesiones y 152 horas académicas, el programa combina conocimientos teóricos y prácticos, aplicados en un entorno virtual que prioriza la interacción y la flexibilidad. Esta estructura permite a los participantes desarrollar habilidades que pueden implementar inmediatamente en sus negocios, garantizando resultados tangibles.

OBJETIVOS

Capacitar a los participantes en la gestión eficiente de establecimientos de alimentos y bebidas, asegurando el uso óptimo de los recursos humanos, materiales y financieros.
Brindar herramientas para la planificación estratégica que permita a los negocios alcanzar un posicionamiento sólido en el mercado.
Fomentar la aplicación de prácticas de control de costos y presupuestación para incrementar la rentabilidad del restaurante.
Desarrollar habilidades en liderazgo y trabajo en equipo para la gestión efectiva de personal.
Enseñar técnicas de marketing y fidelización de clientes adaptadas al sector de alimentos y bebidas.

DIRIGIDO A

Este programa está diseñado para propietarios y administradores de restaurantes, así como emprendedores que deseen adquirir las competencias necesarias para gestionar establecimientos de alimentos y bebidas de manera efectiva y profesional.

CREDITAJE

Programa de Estudios de Gastronomía: 08 créditos extracurriculares para alumnos y egresados.

DETALLES DEL CURSO

Inicio de clases

04 de julio del 2025

Horario

Lunes, Miércoles y Viernes 7:00 p.m. a 10:00 p.m.

Modalidad

Virtual

Plataforma

Plataforma Ms Teams y Moodle

Informes

extensionprofesional@isur.edu.pe

914 048 180

Contenido del Curso
Metodología
Plana Docente
Inversión
Duración

Contenido del Curso

Contenidos Generales

Módulo 1

Administración de negocios de venta de alimentos y bebidas

Introducción
Herramientas de gestión
Plan de negocios
Desempeño gerencial y organizacional
Organización en un restaurante
Diseño del puesto en la empresa
Gestión del negocio de alimentos y bebidas
FODA

Módulo 2

Costos y elaboración de presupuestos

Fundamentación de los costos
Materia prima – mercaderías
Mano de obra
CIF vs CIS
El CVU
The Budget
Taller de presupuestos

Módulo 3

Marketing de servicios

Concepto de marketing de servicios
El sector servicios: supersectores y consideraciones éticas
Marketing en empresas de servicios
Planificación estratégica en empresas de servicios
Proceso de decisión del comprador
Riesgo percibido
Mix de marketing de servicios
3P´s adicionales de los servicios
Calidad del servicio
Plan de marketing
Métodos para medir satisfacción
Comunicación experiencial
Comunicación sensorial
Plan de comunicación experiencial
Innovación

Módulo 4

Administración de personal

Formalización empresarial
Constitución de una empresa
Aspectos tributarios de la empresa según régimen, rubro y tamaño
Aspectos laborales de la empresa según régimen, rubro y tamaño
Obligaciones laborales

Módulo 5

Planeamiento estratégico

Etapas de la dirección estratégica
Características de un buen estratega
Visión
Componentes
Misión
Código de ética
Business Model Canvas
Análisis interno y externo
5 fuerzas de Porter
Variables A&B

Módulo 6

Contabilidad

Balance general
Estructura de balance general
Estado de resultados
Ratios

Módulo 7

Logística y almacén

La logística
Las compras
El almacén
El layout del establecimiento
Los recursos humanos
La distribución: el servicio en restauración
Legislación de establecimientos turísticos
Gestión de calidad y servicio al cliente
Gestión financiera

Módulo 8

Legislación de establecimientos turísticos

MINCETUR
Ley general de turismo
Código de protección y defensa del consumidor
Normas sanitarias
Protección y conservación del patrimonio cultural
Regulaciones ambientales
Reglamento de funcionamiento de restaurantes
Seguridad alimentaria

Módulo 9

Gestión de calidad y servicio al cliente

Satisfacción del cliente
Obtención de nuevos clientes
Mejora en la organización de los procesos de la empresa
Diferenciación de la competencia
Reducción de costos sin afectar la calidad
Cumplimiento de los requisitos de la administración pública

Módulo 10

Gestión financiera

Visión de las finanzas corporativas
Objetivos e importancia de las finanzas corporativas
Valor y uso de la información financiera
Gestión financiera para restaurantes
Presupuesto
Plan de inversiones
Estado de pérdidas y ganancias
Punto de equilibrio
Flujo de caja
Estructura del negocio
Perfil de puestos
Producción y servicios
Manejo de inventarios
Mercado

Metodología

El programa se desarrollará en modalidad 100% virtual con sesiones síncronas a través de la plataforma MS Teams, donde los docentes expondrán los contenidos en tiempo real. Además, se utilizará la plataforma Moodle para proporcionar materiales didácticos y evaluaciones estructuradas. La metodología es participativa, promoviendo el aprendizaje colaborativo mediante análisis de casos, exposiciones grupales y simulaciones prácticas, permitiendo a los participantes aplicar los conocimientos adquiridos en escenarios reales.

Asistencia y Certificación

La asistencia a clases es obligatoria para rendir la evaluación y poder lograr la certificación al aprobarla. Sin embargo, se considera un margen de inasistencia en casos excepcionales y situaciones imprevistas e impostergables del 30% del total de horas académicas que posee el programa.

Evaluación

Se considerará una evaluación permanente que consistirá en actividades desarrolladas durante el transcurso de cada asignación con una ponderación del 60% de la nota promedio final por curso y una evaluación final con una ponderación del 40% de la nota promedio final que consistirá, según sea el caso de la asignatura, en un examen o un trabajo final.

Plana Docente

Yolanda Aguilar Tuni

Contadora Pública Colegiada egresada de la Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa, con una Segunda Especialidad en Ingeniería Financiera y una Maestría en Dirección y Gestión Empresarial por la misma casa de estudios. Especialista en Gestión Tributaria con más de 12 años de experiencia profesional en el sector gastronómico y hostelero, trabajando en reconocidos restaurantes y hoteles de la región. A lo largo de su trayectoria, ha desarrollado estrategias tributarias y financieras, implementado controles de costos, realizando análisis de presupuestos y optimizando recursos empresariales. Su enfoque en la eficiencia y su sólida formación académica la posicionan como una experta en la gestión financiera corporativa, especialmente en empresas del sector servicios.

Abel Hallasi Cornejo

Licenciado en Contabilidad con especializaciones en Marketing y Administración, y una Maestría en Administración Estratégica de Empresas y Liderazgo Internacional. Posee una destacada trayectoria en puestos de alta dirección, habiéndose desempeñado como Gerente de Administración y Finanzas en el Hotel El Lago Estelar, Jefe de Finanzas en Quimera Inmobiliaria, Gerente de Administración y Finanzas en Dimexa, Gerente General en Clínica Arequipa y Propelia, Contador General corporativo en el grupo GREMCOR y Contador General en Layconsa SA. Actualmente, es docente en el área de Extensión Profesional del Instituto del Sur, así como en programas de pre-grado en la Universidad Tecnológica del Perú y la Universidad Católica San Pablo. Su sólida formación académica y profesional lo posicionan como un referente en administración financiera y en la capacitación de futuros líderes empresariales.

Teddy Ruiz Ruiz

Licenciado en Administración de Empresas con sólida experiencia en la gestión operativa y estratégica de empresas de los sectores retail, hotelería, microfinanzas y restaurantes. Ha liderado operaciones en cadenas de alimentos y bebidas, destacándose en la gestión de franquicias internacionales y la implementación de procesos orientados a la mejora de la calidad y la rentabilidad. Su trayectoria incluye roles clave en la supervisión y administración de establecimientos gastronómicos, donde ha optimizado procesos logísticos, mejorado la experiencia del cliente y desarrollado estrategias de posicionamiento de marca. Actualmente, es docente especializado en la administración de restaurantes y establecimientos de alimentos y bebidas.

John Prieto Martinez

Economista con Maestría en Negocios, Administración y Dirección de Empresas, y una trayectoria destacada en evaluación, negociación y otorgamiento de créditos financieros. Su experiencia incluye el análisis de viabilidad financiera para proyectos empresariales y la gestión de portafolios de clientes corporativos en diversas industrias. Actualmente, se desempeña como docente en cursos de finanzas en el Instituto del Sur, contribuyendo a la formación de nuevos profesionales en el ámbito financiero.

Renzo Menchola Tenorio

Ejecutivo senior con más de 20 años de experiencia laboral en empresas nacionales y transnacionales líderes del sector servicios y telecomunicaciones; orientado al logro, la toma de decisiones y la gestión de la eficiencia en base al liderazgo centrado en los colaboradores y el desarrollo de equipos de trabajo de alto rendimiento. Ingeniero de Sistemas de la Universidad de Lima, MBA en la Universidad Internacional de la Rioja (titulación en trámite) y Coach certificado por la ICC de Londres. Su trayectoria profesional incluye posiciones de dirección como Gerente General del GHL Hotel Lago Titicaca, Gerente General del Hotel Libertador Arequipa, Gerente Administrativo de Inkaterra para la Región Sur; Gerente de Operaciones del Hotel Picoaga, Gerente de Operaciones de Viajes Pacífico Cusco y Directivo de diferentes unidades de negocio en Telefónica del Perú. Actualmente se desempeña como consultor empresarial, además de ser miembro del Centro de Liderazgo para el Desarrollo de la Universidad Católica San Pablo; docente del Instituto del Sur; ponente en Pro Avance; Coach y Speaker en diferentes foros.

Ángela Ramírez De Olazábal

Coach en la Escuela de Formación SFX, auditora de BPM, Haccp y SQF con certificación australiana, estudió Administración Hotelera en la Universidad de Antúnez de Mayolo con capacitaciones en liderazgo y manejo personal. Con amplia experiencia en el rubro hotelero, se desempeño como ama de llaves del Hotel Libertador, responsable de la Administración del Restaurante de Chicha y Tinta, como Asesora de las áreas de ama de llaves, logística y áreas verdes del Hotel Belmond Casitas y en el Hotel Killawasi Lodge, asesora de la parte administrativa y operativa del Hotel Natura Inn, Gerente Residente del Hotel Las Casitas del Colca y Gerente Residente del Hotel Killawasi Lodge del Colca, entre otros destacados hoteles de la ciudad de Arequipa.

Inversión

4 cuotas de S/352.00 c/u

Monto total: S/ 1408.00

Precio pronto pago

S/ 1344.00

Hasta el 27 de junio.

Incluye:

Material digital de consulta
Certificado digital a nombre del Instituto del Sur

Alumnos y Egresados ISUR

20% de descuento* sobre el precio de inversión en este curso, taller o programa.

*Recuerda que debes estar al día en tus pagos o no registrar deuda alguna

Duración

Sesión de Bienvenida

Durante la sesión, proporcionaremos información académica esencial, explicaremos el reglamento académico y llevaremos a cabo una inducción práctica para el uso de las plataformas Microsoft Teams y Aula Virtual – Moodle, asegurando que los participantes puedan aprovechar al máximo las herramientas digitales disponibles.

- Fecha: 4 de julio
- Hora: 7:00 p.m.
- Duración: 40 min

Sesiones Académicas

- Inicio: 7 de julio
- Horario: lunes, miércoles y viernes de 7:00 p.m. a 10:00 p.m.
- Cantidad de sesiones: 37
- Horas académicas: 148