PROGRAMA DE PANADERÍA Y PASTELERÍA COMERCIAL

INTRODUCCIÓN

Los nuevos tiempos traen diferentes ideas de negocio y el de panadería es definitivamente una tendencia. Los panes saborizados que se prepararán y las nuevas técnicas de amasado que se aprenden en este programa, abrirán la posibilidad de iniciar un negocio de panadería con una visión innovadora que responde a las necesidades del cambiante mundo del catering.

OBJETIVOS

Al finalizar el programa, los participantes serán capaces de elaborar diferentes tipos de pan, empanadas, pasteles y postres a nivel comercial. Así mismo, tendrán los conocimientos básicos para emprender un negocio de panadería y pastelería.

DIRIGIDO A

Público en general interesado en especializarse en las diferentes técnicas de panadería y pastelería, y que desee aplicarlas a su propio negocio.

CREDITAJE

Programa de Estudios en Gastronomía: 08 créditos extracurriculares para alumnos y egresados.

DETALLES DEL CURSO

Cierre de inscripciones

30 de septiembre del 2024 - 5:00 p.m.

Inicio de clases

07 de octubre del 2024

Horario

Lunes, miércoles y viernes de 6:30 p.m. a 9:30 p.m.

Modalidad

Presencial

Lugar

Campus ISUR

Informes

Carlos Iquira

ciquira@isur.edu.pe

914 048 180

Contenido del Curso
Metodología
Plana Docente
Inversión
Duración

Contenido del Curso

Contenidos Generales

Higiene y manipulación de alimentos
Insumos
Procesos y costos
Emprendimiento de negocio
Panadería
- Pan Andino
- Pan de yema
- Base de pizza
- Pan Francés
- Pan Baguette
- Pan Rosseta
- Pan integral
- Pan de maíz
- Pan de avena
- Pan de anís
- Pan de leche
- Pan de coco
- Pan para hamburguesa
- Pan Petit pan
- Pan Coliza
- Pan de molde blanco
- Pan de molde de leche
- Pan de molde integral
- Pan Ciabatta clásico
- Pan Ciabatta integral
- Pan Ciabatta campestre
- Pan Ciabatta hojaldre
- Pan Focaccia
- Pan Capresse
- Pan Árabe
- Pan Grissino
- Pan de rocoto
- Pan tocino y cebolla
- Pan de papa
- Pan de pimienta
- Pan de aceituna
- Pan de zanahoria
- Pan de camote
- Pan tres puntas
- Pan Chuta
- Pan Wawa
- Pan Karamanduka
- Pan de café
- Pan Caletano
- Pan Croissant
- Pan Brioche
- Pan Challa
- Pan enrollado de canela
- Pan Zepelín
- Pan Stolen
- Pan Savarín
- Pan Cocas
- Pan encimado de crema
- Pan encimado de chirimoya
- Pan encimado de azúcar
- Pan rosca frutada
- Pan bizcocho de canela
- Pan de yema clásico

Pastelería
- Alfajor de yema
- Lenguas de gato
- Alfajor de maicena
- Crepes
- Picarones
- Donas Profiteroles
- Pionono
- Crema pastelera
- Bizcotelas
- Muffins
- Crema Inglesa
- Empanada de pollo
- Empanada de carne
- Empanada de queso
- Tarta de manzana
- Tarta de limón
- Pastel de acelga
- Voladores
- Maicillos
- Galletas damero
- Torta helada
- Budín de pan
- Pastel de choclo
- Torta de chocolate
- Torta selva negra
- Chifón
- Torta de zanahoria
- Queque de piña
- Torta tres leches
- Chessecake
- Bavarois de chirimoya y maracuyá
- Bruselina
- Tocino del cielo
- Mousse de fruta
- Charlotte de chocolate
- Bavarois de vainilla y durazno
- Merengado
- Tiramisú
- Arroz Zambito
- Mazamorra morada
- Suspiro limeño
- Cupcakes
- Torta blanca
- Torta Naked Caked
- Masa elástica
- Torta novia

Utensilios aportados por el alumno para clases prácticas

Cuchillo liso
Cuchillo serrucho
Juego de mangas y boquillas
Raspas plásticas
Cuchara
Batidor globo
Espátula de goma
Espátula plana de metal
2 secadores de tela para limpieza
Envase para guardar las preparaciones
Candado para guardar sus cosas en los casilleros (no se puede ingresar al taller con objetos personales)

Metodología

Para el desarrollo de las actividades de aprendizaje, se hará uso de la metodología activa. Los procedimientos didácticos a emplearse son los siguientes:

Talleres prácticos: El docente explicara el procedimiento, los alumnos seguirán los pasos expuestos por el docente y desarrollaran la preparación del producto.
Clases teóricas: Con exposición de parte del docente y la participación del alumno.

Plana Docente

Gonzalo Román Sánchez

Técnico en Panadería y Pastelería del CEOG NOVA. Bachiller en Ingeniería Industrial de la Universidad Nacional de San Agustín. Representante en Arequipa de equipos Nova para panadería. Docente del Instituto del Sur en cursos de panadería, pastelería y costos.

Fiorella Caballero Rivera

Ingeniera en Industrias Alimentarias egresada del Programa Profesional de Ingeniería de Industrias Alimentarias de la Universidad Católica de Santa María. Diplomado en Gestión Industrial, facilitadora del Programa de BPM – Caltur. Docente en la carrera de Gastronomía en cursos de bromatología y BPM.

Victor Hugo Peralta Tamo

Chef profesional egresado de la carrera de Gastronomía del Instituto del Sur, cuenta con una especialización en pastelería y chocolatería en el Instituto Argentino de Gastronomía (IAG), también cuenta con una especialización en pastelería y chocolatería de vanguardia del NW Pastry School de Argentina. Ha trabajado en diversos establecimientos en Perú y Argentina, entre los cuales destaca Tanta, Chicha, Chaqchao Organic, Universidad Torcuato Di Tella y Hotel Hilton en Argentina. Actualmente es Gerente General de “Chocolatería Chalé Cacao” en la ciudad de Arequipa.

*El área de Extensión Profesional se reserva el derecho de realizar cambios en la plana docente por motivos de fuerza mayor o por disponibilidad, garantizando el nivel y experiencia de los docentes.

Inversión

5 cuotas de S/ 572.00 c/u.

Monto total: S/ 2860.00

Precio pronto pago

S/ 2730.00

Hasta el 23 de setiembre

Incluye:

Insumos
Material de consulta
Uniforme completo
Seguro contra accidentes
Certificado impreso a nombre del Instituto del Sur

Alumnos y Egresados ISUR

20% de descuento* sobre el precio de inversión en este curso, taller o programa.

*Recuerda que debes estar al día en tus pagos o no registrar deuda alguna

Duración

Sesión de Bienvenida

Durante la sesión, brindaremos información académica importante, revisaremos el reglamento académico y realizaremos una inducción sobre el uso de la plataforma Moodle (aula virtual).

- Fecha: 7 de octubre
- Hora: 6:30 p.m.
- Duración: 40 min

Sesiones Académicas

- Inicio: 9 de octubre
- Horario: lunes, miércoles y viernes de 6:30 p.m. a 9:30 p.m.
- Cantidad de sesiones: 51
- Horas académicas: 204