CONTENIDOS GENERALES

Módulo 1

Técnicas sanitarias y BPM

• Educación sanitaria y buenas prácticas de manipulación de alimentos
• Seguridad e higiene
• Reconocimiento de alimentos

Módulo 2

Técnicas de la cocina peruana

• Pastas básicas peruanas:
  • Pasta de ají panca, pastas de ají mirasol, pasta de ají verde, pasta de rocoto
• Aderezos peruanos
• Fondos básicos:
  • Fondo oscuro, fondo claro de pollo, fumet
• Ocopas y salsas:
  • Ocopa huancaína, ocopa arequipeña, salsa llatan, salsa uchucuta

Módulo 3

Cocina de la Costa

• Picante a la tacneña
• Sopa seca
• Carapulcra
• Cau cau
• Arroz con pato y loche
• Seco de cabrito / cordero

Módulo 4

Cocina de la Sierra

• Pachamanca a la olla
• Pepián con sango
• Chuño lawua
• Pesque de quinua con bisteck
• Puka picante
• Chicharrón serrano

Módulo 5

Cocina de la Selva

• Inchicapi de gallina
• Juane de arroz
• Tacacho con cecina y sarza criolla

Metodología

El programa será 90% práctico y 10% teórico. Las clases se desarrollarán de manera presencial en talleres especializados, donde los participantes trabajarán en grupos de 4 o 5 personas para preparar las recetas asignadas. Cada sesión incluirá la supervisión y retroalimentación personalizada de chefs instructores, fomentando el aprendizaje colaborativo y la aplicación de técnicas culinarias profesionales.

Plana Docente

Claudia Hinojosa de Tripet

Chef profesional egresada de la reconocida Escuela de Cocina y Pastelería Le Cordon Bleu en París, con especialización en cocina francesa, internacional, pastelería y chocolatería. Su experiencia incluye trabajar en «La Tour D’Argent», uno de los restaurantes más antiguos y prestigiosos de Europa, y en el restaurante del hotel «Le Pershing Hall» en París. Además, fue directora del restaurante de cocina fusión-bio NAKED en París. Actualmente, ocupa el cargo de Directora de la Unidad Académica de Gastronomía del Instituto del Sur, donde combina su pasión por la enseñanza con su trayectoria internacional. Es reconocida por su habilidad para fusionar técnicas tradicionales con tendencias modernas en la alta cocina.

José Luis Miranda Gutiérrez

Chef profesional de la Unidad Académica de Gastronomía del Instituto del Sur, con más de 13 años de experiencia como chef instructor desde 2010. Especialista en cocina internacional, pescados y mariscos, y gastronomía criolla, combina una sólida trayectoria culinaria con un enfoque pedagógico que fomenta la creatividad y la innovación en el aula. Ha desempeñado un papel clave en la formación de nuevas generaciones de chefs, promoviendo el respeto por las tradiciones culinarias mientras integra técnicas modernas y tendencias globales. Su experiencia incluye la organización de eventos gastronómicos, diseño de menús, y desarrollo de programas académicos orientados a la excelencia culinaria.

Benjamín Pacheco Carreón

Chef graduado de la prestigiosa Escuela Superior de Hostelería en Madrid, con especialización en gastronomía internacional. Su trayectoria profesional incluye experiencia en reconocidos restaurantes de Madrid, como “Museo del Jamón” y el restaurante “Aspen – La Moraleja”, donde desarrolló habilidades en alta cocina y presentación culinaria. Actualmente, desempeña el rol de chef instructor en la Unidad Académica de Gastronomía del Instituto del Sur, compartiendo su pasión y conocimiento con futuros profesionales. Su enfoque educativo combina rigor técnico y creatividad, inspirando a sus estudiantes a alcanzar la excelencia en cada preparación.

Monto total: S/ 1782.00

Duración

• Sesión de Bienvenida

Durante la sesión, proporcionaremos información académica esencial, explicaremos el reglamento académico y llevaremos a cabo una inducción práctica para el uso de la plataforma Aula Virtual – Moodle, asegurando que los participantes puedan aprovechar al máximo las herramientas digitales disponibles.

• • Fecha: 3 de octubre
  • Hora: 6:30 p.m.
  • Duración: 40 min