PROGRAMA DE ESPECIALIZACIÓN Y ACTUALIZACIÓN (PEA) EN PANADERÍA Y PASTELERÍA COMERCIAL

INTRODUCCIÓN

Los nuevos tiempos traen diferentes ideas de negocio y el de panadería es definitivamente una tendencia. Los panes saborizados que se prepararán y las nuevas técnicas de amasado que se aprenden en este programa, abrirán la posibilidad de iniciar un negocio de panadería con una visión innovadora que responde a las necesidades del cambiante mundo del catering.

OBJETIVOS

Al finalizar el programa los participantes serán capaces de elaborar diferentes tipos de pan, empanadas, pasteles y postres a nivel comercial. Asimismo, tendrán los conocimientos básicos para emprender un negocio de panadería y pastelería.

DIRIGIDO A

Público en general interesado en especializarse en las diferentes técnicas de panadería y pastelería y que desee aplicarlas a su propio negocio.

CREDITAJE

Carrera de Gastronomía: 02 créditos extracurriculares.

DETALLES DEL CURSO

Inicio de clases

01 de agosto del 2022

Horario

Lunes, miércoles y viernes De 6:30 p.m. a 9:30 p.m.

Modalidad

Presencial

Lugar

Campus ISUR

Informes

pdiaz@isur.edu.pe

958104592

Contenido del Curso
Metodología
Plana Docente
Inversión
Duración

Contenido del Curso

Contenidos Generales

Higiene y manipulación de alimentos

Insumos

Panadería

Pan Andino
Pan de yema
Base de pizza
Pan Francés
Pan Baguette
Pan Rosseta
Pan integral
Pan de maíz
Pan de avena
Pan de anís
Pan de leche
Pan de coco
Pan para hamburguesa
Pan Petit pan
Pan Coliza
Pan de molde blanco
Pan de molde de leche
Pan de molde integral
Pan Ciabatta clásico
Pan Ciabatta integral
Pan Ciabatta campestre
Pan Ciabatta hojaldre
Pan Focaccia
Pan Capresse
Pan Árabe
Pan Grissino
Pan de rocoto
Pan tocino y cebolla
Pan de papa
Pan de pimienta
Pan de aceituna
Pan de zanahoria
Pan de camote
Pan tres puntas
Pan Chuta
Pan Wawa
Pan Karamanduka
Pan de café
Pan Caletano
Pan Croissant
Pan Brioche
Pan Challa
Pan enrollado de canela
Pan Zepelín
Pan Stolen
Pan Savarín
Pan Cocas
Pan encimado de crema
Pan encimado de chirimoya
Pan encimado de azúcar
Pan rosca frutada
Pan bizcocho de canela
Pan de yema clásico

Pastelería

- Alfajor de yema
- Lenguas de gato
- Alfajor de maicena
- Crepes
- Picarones
- Donas Profiteroles
- Pionono
- Crema pastelera
- Bizcotelas
- Muffins
- Crema Inglesa
- Empanada de pollo
- Empanada de carne
- Empanada de queso
- Tarta de manzana
- Tarta de limón
- Pastel de acelga
- Voladores
- Maicillos
- Galletas damero
- Torta helada
- Budín de pan
- Pastel de choclo
- Torta de chocolate
- Torta selva negra
- Chiffon
- Torta de zanahoria
- Queque de piña
- Torta tres leches
- Chessecake
- Bavarois de chirimoya y maracuyá
- Bruselina
- Tocino del cielo
- Mousse de fruta
- Charlotte de chocolate
- Bavarois de vainilla y durazno
- Merengado
- Tiramisu
- Arroz Zambito
- Mazamorra morada
- Suspiro limeño
- Cupcakes
- Torta de especies
- Masa elástica
- Torta novia

Procesos y costos

Emprendimiento de negocio

Metodología

Para el desarrollo de las actividades de aprendizaje, se hará uso de la metodología activa. Los procedimientos didácticos a emplearse son los siguientes:

Clases demostrativas: El docente hace demostración de las técnicas a enseñarse y de los panes y pasteles a elaborar.
Talleres prácticos: El docente explicará el procedimiento, los alumnos seguirán los pasos expuestos por el docente y desarrollarán la preparación del producto.
Clases teóricas: Con exposición de parte del docente y la participación del alumno.

Plana Docente

Gonzalo Román Sánchez

Técnico en Panadería y Pastelería del CEOG NOVA. Bachiller en Ingeniería Industrial de la Universidad Nacional de San Agustín. Representante en Arequipa de equipos Nova para panadería. Docente del Instituto del Sur en cursos de panadería, pastelería y costos.

Rolando Pacheco Álvarez

Especialista en panadería, pastelería y repostería fina. Se desempeñó como Promotor Técnico Especializado Senior en ALICORP S.A.C. Perú, brindando capacitaciones a los principales panificadores del país, promoviendo así su crecimiento y desarrollo. Realizó proyectos de construcción, implementación, instalación y distribución de maquinaria para industrias panaderas.

Fiorella Caballero Rivera

Ingeniera en Industrias Alimentarias egresada del Programa Profesional de Ingeniería de Industrias Alimentarias de la Universidad Católica de Santa María. Diplomado en Gestión Industrial, Facilitadora del Programa de BPM – Caltur. Docente en la carrera de Gastronomía en cursos de bromatología y BPM.

Inversión

S/ 2530.00

Opcional: 5 cuotas de S/506.00 cada una.

Precio pronto pago

S/ 2415.00

Hasta el 25 de julio.

Incluye:

Insumos
Material de consulta
Uniforme completo
Seguro contra accidentes
Certificado impreso a nombre del Instituto del Sur

Duración

212 horas académicas
53 sesiones presenciales + 1 sesión de inducción de 1 hora cronológica (información académica para el correcto desarrollo del programa y entrega de uniformes).