PROGRAMA DE CATERING & BUFFET - Instituto del sur

INTRODUCCIÓN

El mundo del catering y buffet es un sector en constante crecimiento que exige creatividad, innovación y un profundo conocimiento técnico. Este programa ha sido diseñado para proporcionar las herramientas necesarias para crear y gestionar servicios de catering de alto nivel, enfocándose en la preparación, presentación y entrega de alimentos salados para una variedad de eventos sociales y corporativos.

El programa aborda aspectos fundamentales de gestión y técnicas culinarias, desde el costeo de recetas hasta la creación de menús temáticos de diferentes estilos gastronómicos. Además, los participantes explorarán las últimas tendencias en el sector, adquiriendo las habilidades necesarias para destacar en un mercado competitivo y ofrecer experiencias gastronómicas únicas.

A través de una metodología práctica, los asistentes no solo dominarán técnicas culinarias avanzadas, sino que también aprenderán a optimizar procesos, garantizar la calidad y desarrollar propuestas innovadoras que se adapten a las demandas de los clientes más exigentes.

OBJETIVOS

Al finalizar el programa, el participante será capaz de:

Diseñar, gestionar y ejecutar servicios de catering para eventos sociales y corporativos.
Calcular costos y gestionar eficientemente los recursos para maximizar la rentabilidad.
Dominar técnicas culinarias específicas para la preparación de menús temáticos, tanto nacionales como internacionales.
Garantizar el cumplimiento de buenas prácticas de manipulación (BPM) y normas sanitarias en cada proceso.
Planificar y coordinar equipos de trabajo para la operación eficiente de servicios de catering.
Incorporar tendencias y estrategias innovadoras en la propuesta gastronómica.

DIRIGIDO A

Emprendedores, profesionales de la gastronomía y personas interesadas en iniciar o mejorar un negocio de catering. También está pensado para aquellos con conocimientos básicos en cocina que desean adquirir competencias especializadas para ofrecer servicios de comida.

CREDITAJE

Programa de Estudios de Gastronomía: 02 créditos extracurriculares para alumnos y egresados.

DETALLES DEL CURSO

Cierre de inscripciones

01 de agosto del 2025 - 6:00 p.m.

Inicio de clases

05 de agosto del 2025

Horario

Martes y Jueves De 6:30 p.m. a 9:30 p.m.

Modalidad

Presencial

Lugar

Campus ISUR

Informes

extensionprofesional@isur.edu.pe

914 048 180

Contenido del Curso
Metodología
Plana Docente
Inversión
Duración

Contenido del Curso

Contenidos Generales

Gestión y Técnicas

Costos
BPM, técnicas sanitarias y de cocina; conservación y preservación de alimentos

Producción

Buffet de carnes
- Lomo Strogonoff
- Costillas de cordero al vino y romero
- Pechuga de pavo glaseada con salsa agridulce
- Lomo de cerdo a las finas hierbas
- Enrollado de pollo
Buffet criollo
- Lomo saltado
- Ají de gallina
- Causa con pulpo al olivo
- Carapulcra
- Escabeche de pescado
- Arroz con pato
Buffet arequipeño
- Rocoto relleno
- Tamal arequipeño
- Chupe de camarones
- Ocopa arequipeña
- Soltero de queso
- Cauche de queso
Buffet internacional
- Lomo a la pimienta
- Lasagna de osobuco
- Paella mar y tierra
- Estofado de cordero y aceitunas
- Pollo Kung Pao
- Carpaccio de lomo

Buffet de pescados y mariscos
- Tiradito 3 sabores
- Sudado de pescado
- Picante de mariscos
- Arroz de mariscos
- Tequeños rellenos de pulpa de cangrejo
- Causa tradicional con langostinos
- Cebiche de pescado en crema de rocoto
- Coctel de camarón
- Pulpo al olivo
Guarniciones
- Arroz a la jardinera
- Gratin de verduras
- Verduras salteadas
- Gratin Dauphinoise
- Ensalada fresca
- Cous cous oriental

Utensilios aportados por el participante para las clases prácticas:

Cuchillo de cocina
Cuchara sopera
Tenedor
2 secadores de cocina
Envase de plástico para guardar las preparaciones
Candado para guardar sus cosas en los casilleros (no se puede ingresar a los talleres con objetos personales)

Metodología

El programa se llevará a cabo de manera 100% presencial, combinando clases teóricas (10%) para el desarrollo de conceptos clave y clases prácticas (90%) en talleres de cocina especializados. Los participantes trabajarán en grupos de 4 a 5 personas, ejecutando recetas y simulando la operación de un servicio de catering real. Además, se incluirán evaluaciones prácticas para garantizar la aplicación de los conocimientos adquiridos en proyectos finales.

Asistencia y Certificación

La asistencia a las clases es obligatoria para poder rendir la evaluación y obtener la certificación al aprobarla. Sin embargo, el participante contará con un margen de inasistencia del 30% del total de horas académicas del curso, en casos excepcionales y situaciones imprevistas e impostergables.

Plana Docente

Claudia Hinojosa de Tripet

Chef profesional egresada de la reconocida Escuela de Cocina y Pastelería Le Cordon Bleu en París, con especialización en cocina francesa, internacional, pastelería y chocolatería. Su experiencia incluye trabajar en «La Tour D’Argent», uno de los restaurantes más antiguos y prestigiosos de Europa, y en el restaurante del hotel «Le Pershing Hall» en París. Además, fue directora del restaurante de cocina fusión-bio NAKED en París. Actualmente, ocupa el cargo de Directora de la Unidad Académica de Gastronomía del Instituto del Sur, donde combina su pasión por la enseñanza con su trayectoria internacional. Es reconocida por su habilidad para fusionar técnicas tradicionales con tendencias modernas en la alta cocina.

Fiorella Caballero Rivera

Ingeniera en Industrias Alimentarias egresada de la Universidad Católica de Santa María. Posee un diplomado en Gestión Industrial y es facilitadora certificada del Programa de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) de Caltur. Con experiencia en bromatología y normas de calidad alimentaria, es docente en el Programa de Estudios de Gastronomía del Instituto del Sur. Su enfoque se centra en la formación técnica de futuros profesionales, garantizando estándares de calidad e inocuidad alimentaria en todos los procesos. Su visión educativa combina conocimientos teóricos y aplicados en la industria alimentaria.

José Luis Miranda Gutiérrez

Chef profesional de la Unidad Académica de Gastronomía del Instituto del Sur, con más de 13 años de experiencia como chef instructor desde 2010. Especialista en cocina internacional, pescados y mariscos, y gastronomía criolla, combina una sólida trayectoria culinaria con un enfoque pedagógico que fomenta la creatividad y la innovación en el aula. Ha desempeñado un papel clave en la formación de nuevas generaciones de chefs, promoviendo el respeto por las tradiciones culinarias mientras integra técnicas modernas y tendencias globales. Su experiencia incluye la organización de eventos gastronómicos, diseño de menús, y desarrollo de programas académicos orientados a la excelencia culinaria.

Benjamín Pacheco Carreón

Chef graduado de la prestigiosa Escuela Superior de Hostelería en Madrid, con especialización en gastronomía internacional. Su trayectoria profesional incluye experiencia en reconocidos restaurantes de Madrid, como “Museo del Jamón” y el restaurante “Aspen – La Moraleja”, donde desarrolló habilidades en alta cocina y presentación culinaria. Actualmente, desempeña el rol de chef instructor en la Unidad Académica de Gastronomía del Instituto del Sur, compartiendo su pasión y conocimiento con futuros profesionales. Su enfoque educativo combina rigor técnico y creatividad, inspirando a sus estudiantes a alcanzar la excelencia en cada preparación.

Alejandro de Taboada Aranibar

Graduado de la Escuela de Gastronomía del Instituto de los Andes, con más de 20 años de experiencia como chef ejecutivo en reconocidos restaurantes de la región sur del Perú. Es fundador de las sedes de El Cebillano en Arequipa, Moquegua y Tacna, destacándose por su liderazgo y creatividad en la dirección de operaciones gastronómicas. Actualmente, es chef instructor del Programa de Estudios de Gastronomía y de Extensión Profesional del Instituto del Sur, donde enseña técnicas avanzadas de cocina y gestión culinaria. Su experiencia abarca cocina regional, nacional e internacional, siendo un referente en la gastronomía peruana.

Inversión

3 cuotas de S/660.00 c/u.

Monto total: S/ 1980.00

Precio pronto pago

S/ 1890.00

Hasta el 30 de julio

Incluye:

Insumos
Material digital de consulta
Uniforme completo
Certificado impreso a nombre del Instituto del Sur

Alumnos y Egresados ISUR

20% de descuento* sobre el precio de inversión en este curso, taller o programa.

*Recuerda que debes estar al día en tus pagos o no registrar deuda alguna

Duración

Sesión de Bienvenida

Durante la sesión, proporcionaremos información académica esencial, explicaremos el reglamento académico y llevaremos a cabo una inducción práctica para el uso de la plataforma Aula Virtual – Moodle, asegurando que los participantes puedan aprovechar al máximo las herramientas digitales disponibles.