CURSO DE COCINA CHIFA

INTRODUCCIÓN

La cocina chifa es una de las joyas de la gastronomía peruana, resultado de la fusión entre la cocina china y los ingredientes y técnicas locales que se han desarrollado desde el siglo XIX. Este fascinante encuentro de culturas culinarias ha dado lugar a platos icónicos como el Arroz Chaufa y el Tallarín Saltado, que son parte esencial de la identidad gastronómica del Perú.

El Curso de Cocina Chifa te permitirá explorar esta tradición culinaria, aprender las técnicas específicas que la definen y preparar recetas clásicas con autenticidad. Desde el manejo de utensilios típicos hasta el uso de ingredientes esenciales, adquirirás las habilidades necesarias para recrear estos platos en casa o incorporarlos en tu repertorio profesional.

OBJETIVO

Brindar a los participantes las herramientas, conocimientos y habilidades necesarias para comprender la historia y evolución de la cocina chifa, aprender las técnicas específicas de preparación, y dominar la elaboración de recetas clásicas como el Arroz Chaufa y Tallarín Saltado. De este modo, se fomenta su autonomía para recrear estos platos con autenticidad, destacando la riqueza de esta fusión cultural y culinaria.

DIRIGIDO A

Público en general con conocimientos básicos en cocina, interesado en conocer más sobre la cocina chifa.

CREDITAJE

Programa de Estudios de Gastronomía: 02 créditos extracurriculares para alumnos y egresados.

DETALLES DEL CURSO

Cierre de inscripciones

02 de mayo del 2025 - 6:00 p.m.

Inicio de clases

06 de mayo del 2025

Horario

Martes y Jueves De 6:30 p.m. a 9:30 p.m.

Modalidad

Presencial

Lugar

Campus ISUR

Informes

Patricia Diaz

pdiaz@isur.edu.pe

914 048 180

Contenido del Curso
Metodología
Plana Docente
Inversión
Duración

Contenido del Curso

Contenidos Generales

Bases de la cocina chifa
- Cerdo char siu
- Fondos
- Salsas
Dim sum
- Siu kao
- Wantán
- Siu mai
Arroz Chaufa con pollo y cerdo
Pollo chijaukay
Pollo limonkay
Tallarín sahofan saltado
Chancho al ajo
Encurtido de nabo
Tipakay
Taypa especial

Utensilios aportados por el alumno para clases prácticas:

- Cuchillo de cocina
- Cubiertos (cuchara, tenedor, cuchillo de mesa)
- 2 secadores (mantel)
- Candado para guardar sus cosas en los casilleros (no pueden entrar al taller con sus objetos personales).

Metodología

El curso es 100% práctico y se desarrolla en clases presenciales, donde los participantes trabajan en grupos de 4 a 5 personas para maximizar el aprendizaje colaborativo. Cada sesión incluye la preparación guiada de recetas, bajo la supervisión de un docente especializado, y la degustación de los platos elaborados. Además, se proporciona material de consulta en formato impreso y digital para reforzar los conocimientos adquiridos.

Asistencia y Certificación

La asistencia a las clases es obligatoria para poder rendir la evaluación y obtener la certificación al aprobarla. Sin embargo, el participante contará con un margen de inasistencia del 30% del total de horas académicas del curso, en casos excepcionales y situaciones imprevistas e impostergables.

Plana Docente

José Luis Miranda Gutiérrez

Chef profesional de la Unidad Académica de Gastronomía del Instituto del Sur, con más de 13 años de experiencia como chef instructor desde 2010. Especialista en cocina internacional, pescados y mariscos, y gastronomía criolla, combina una sólida trayectoria culinaria con un enfoque pedagógico que fomenta la creatividad y la innovación en el aula. Ha desempeñado un papel clave en la formación de nuevas generaciones de chefs, promoviendo el respeto por las tradiciones culinarias mientras integra técnicas modernas y tendencias globales. Su experiencia incluye la organización de eventos gastronómicos, diseño de menús, y desarrollo de programas académicos orientados a la excelencia culinaria.

Inversión

S/ 429.00

Precio pronto pago

S/ 410.00

Hasta el 29 de abril.

Incluye:

Insumos
Material digital de consulta (recetas)
Mandil
Certificado impreso a nombre del Instituto del Sur

Alumnos y Egresados ISUR

20% de descuento* sobre el precio de inversión en este curso, taller o programa.

*Recuerda que debes estar al día en tus pagos o no registrar deuda alguna

Duración

Sesión de Bienvenida

Durante la sesión, proporcionaremos información académica esencial, explicaremos el reglamento académico y llevaremos a cabo una inducción práctica para el uso de la plataforma Aula Virtual – Moodle, asegurando que los participantes puedan aprovechar al máximo las herramientas digitales disponibles.