CURSO DE PASTAS, SALSAS Y PIZZAS

INTRODUCCIÓN

La cocina italiana, conocida por su autenticidad y riqueza de sabores, ha dejado una huella imborrable en la gastronomía mundial. Entre sus creaciones más icónicas se encuentran las pastas y las pizzas, dos platos que combinan tradición, técnica y creatividad. Para disfrutar de una pasta excepcional, no solo es importante seguir una receta, sino también entender los detalles de su preparación y cocción, asegurando una textura perfecta que se complemente con salsas diseñadas para resaltar y equilibrar sus sabores. Cada paso, desde la selección de los ingredientes hasta el emplatado, contribuye a la creación de un plato que encante a los sentidos.

Por otro lado, la pizza, un símbolo indiscutible de la cocina italiana, es un plato que ha trascendido fronteras para convertirse en una de las comidas más populares del mundo. Su magia radica en la masa, un elemento que requiere técnica y precisión para alcanzar la combinación ideal de elasticidad, sabor y textura. Este curso está diseñado para que los participantes descubran los secretos detrás de la preparación de pastas frescas, salsas artesanales y pizzas irresistibles, adquiriendo las habilidades necesarias para recrear estas delicias en casa o en un entorno profesional, siempre respetando la esencia de la auténtica cocina italiana.

OBJETIVO

Brindar a los participantes las herramientas, conocimientos y habilidades necesarias para preparar pastas frescas, pastas secas y pizzas comerciales, dominando las técnicas esenciales de elaboración y cocción. Además, aprenderán a combinar creativamente rellenos y salsas, logrando resultados que potencien el sabor y la presentación de sus platos, fomentando su autonomía para replicar y personalizar estas preparaciones tanto en casa como en entornos profesionales.

DIRIGIDO A

Público en general con conocimientos básicos en cocina, interesado en conocer más sobre la elaboración de pastas, salsas y pizzas.

CREDITAJE

Programa de Estudios de Gastronomía: 02 créditos extracurriculares para alumnos y egresados.

DETALLES DEL CURSO

Inicio de clases

03 de marzo del 2025

Horario

Lunes y Miércoles De 6:30 p.m. a 9:30 p.m.

Modalidad

Presencial

Lugar

Campus ISUR

Informes

Carlos Iquira

ciquira@isur.edu.pe

914 048 180

Contenido del Curso
Metodología
Plana Docente
Inversión
Duración

Contenido del Curso

Contenidos Generales

Pastas secas largas
- Bucatini con salsa Arrabbiata
- Spaghetti con salsa Carbonara
- Tagliatelle con salsa a los 3 quesos

Pastas secas cortas
- Penne al Pesto
- Rigatoni con salsa Alfredo
- Farfalle con salsa de hongos

Pastas fusión
- Fetuccini a la huancaína con Lomo Saltado
- Spaghetti Strogonoff

Pastas rellenas
- Lasagna Bolognesa
- Canelones de verduras

Pizzas
- Masa de pizza
- Pizza Hawaiana
- Pizza Margarita
- Pizza Diavola

Utensilios aportados por el alumno para clases prácticas:

Cuchillo de cocina
Cubiertos (cuchara, tenedor, cuchillo de mesa)
2 secadores (mantel)
Candado para guardar sus cosas en los casilleros (no pueden entrar al taller con sus objetos personales)

Metodología

El curso se desarrolla en un formato 100% práctico, donde los participantes, organizados en grupos colaborativos, elaboran las recetas programadas en cada sesión. Bajo la guía y supervisión de la docente, aprenderán paso a paso las técnicas necesarias para preparar pastas frescas, pastas secas, salsas y pizzas. Cada actividad está diseñada para fomentar el aprendizaje experiencial, asegurando que los participantes no solo adquieran conocimientos teóricos, sino también habilidades prácticas que podrán aplicar de inmediato en su cocina. Además, la dinámica grupal promueve el intercambio de ideas y refuerza la comprensión de los procesos, garantizando un aprendizaje enriquecedor y significativo.

Asistencia y Certificación

La asistencia a las clases es obligatoria para poder rendir la evaluación y obtener la certificación al aprobarla. Sin embargo, el participante contará con un margen de inasistencia del 30% del total de horas académicas del taller, en casos excepcionales y situaciones imprevistas e impostergables.

Plana Docente

José Luis Miranda Gutiérrez

Chef profesional de la Unidad Académica de Gastronomía del Instituto del Sur, con más de 13 años de experiencia como miembro del destacado staff de docentes desde 2010. Especialista en cocina internacional, pescados y mariscos y gastronomía criolla, combina una sólida trayectoria culinaria con un enfoque pedagógico que fomenta la creatividad y la innovación en el aula. Ha desempeñado un papel clave en la formación de nuevas generaciones de chefs, promoviendo el respeto por las tradiciones culinarias mientras integra técnicas modernas y tendencias globales. Su experiencia incluye la organización de eventos gastronómicos, diseño de menús y desarrollo de programas académicos orientados a la excelencia culinaria.

Inversión

S/ 561.00

Precio pronto pago

S/ 536.00

Hasta el 24 de febrero.

Incluye:

Material de consulta (recetas)
Insumos
Uniforme (mandil y gorro)
Certificado de participación impreso a nombre del Instituto del Sur

Alumnos y Egresados ISUR

20% de descuento* sobre el precio de inversión en este curso, taller o programa.

*Recuerda que debes estar al día en tus pagos o no registrar deuda alguna

Duración

Sesión de Bienvenida

Durante la sesión, proporcionaremos información académica esencial, explicaremos el reglamento académico y llevaremos a cabo una inducción práctica para el uso de la plataforma Aula Virtual – Moodle, asegurando que los participantes puedan aprovechar al máximo las herramientas digitales disponibles.